correct emails

my system sends emails: emails are shown as html tags but need to show plain text (öäüßÖÄÜ problem, too). Problem: users get source code and can't read the emails. sometimes "send from" is not shown, sometimes the emails are shown as source code (gmx, Iphone, outlook 2002, 2003, 2007, 2010) example: <p>Ihrer gewerblichen noch Ihrer selbst&auml;ndigen beruflichen T&auml;tigkeit zugerechnet</p> <p>werden kann, gelten f&uuml;r Sie als Verbraucher im Sinne des Gesetzes</p> <p>(&sect; 13 B&uuml;rgerliches Gesetzbuch) die folgenden Bestimmungen:</p> <p>&nbsp;</p> just bid if you can solve the problem very quick.