...紹航） 全家 家 唯一自建工廠的零售通路 被超商耽誤的甜點店 全家 靠超商咖啡助攻 賠錢貨變小金雞 「我們這個檸檬塔幾乎是零負評，還有這個千層蛋糕，網友都說是Lady M平替版（指紐約人氣蛋糕店產品平價版本），真的是很好吃。」 站在今年新推出的自有甜點品牌「minimore」的蛋糕櫃前，全家商品本部副本部長黃正田自豪地介紹著自家的長銷商品。儘管今年才推出自有甜點品牌，其實早在20年前，全家就推出甜點產品並自設產線，是全台最早、也是目前唯一擁有自營甜點工廠的零售通路業者。 《今週刊》團隊走進位在桃園大溪的全家甜點工廠，早上7點，正是工廠作業人員忙碌的時段，只見有人負責把卡士達醬擠進泡芙中，另一頭的作業員則忙著製作檸檬塔外皮，準備趕著在中午前把剛出爐的甜點送上物流車，配送到全台4200多家門市。根據全家資料，平均每個甜點產線都有10到15位工作人員，花費人力是一般鮮食的兩倍以上。很難想像，這個被台灣網友譽為「被超商耽誤的甜點店」，年營收要挑戰10億元的全家甜點，竟曾是鮮食部門裡的賠錢貨。全家是如何苦熬20年，讓甜點從賠錢貨變成小金雞？ 最慘時1年賠千萬 日本經驗讓他們堅心繼續拚 時間回到2004年，當時，日本零售通路正掀起一陣個人甜點風潮。看好一次食用完畢、分量少、負擔小的甜點商機，台灣全家向日本全家取經，引進原料、設備和技術，並投入5、6千萬元成立甜點工廠。同時，他們找來樂團五月天擔任代言人，靠著先行優勢和藝人代言，果然產品推出大受歡迎，儘管當時全家只有1600家店，每天卻可賣出4萬個甜點。不過，全家掀起的甜點熱潮並未持續太久，兩、三年後新鮮感退去，全家甜點的業績隨即大幅下滑。「畢竟飯糰可以每天吃，但很少有人天天吃蛋糕。」黃正田分析，隨著愈來愈多零售業者加入，且日本原裝進口物料價格相對較高，一個甜點的單價和傳統蛋糕店價錢差不多。加上...
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