...脆皮泡芙雖是單一產品，但每次推出新口味，都能給客人驚喜，後來，消費者甚至還會許願、敲碗喜歡的口味。互動過程中，全家也開始透過團購限定口味的方式，增加市場討論度。全家是台灣唯一自建甜點產線的零售業者，每條 產線人力約有15人，是一般鮮食的兩倍。全家是台灣唯一自建甜點產線的零售業者，每條 產線人力約有15人，是一般鮮食的兩倍。▲全家是台灣唯一自建甜點產線的零售業者，每條產線人力約有15人，是一般鮮食的兩倍。（攝影/陳睿緯） 自營工廠享開發、品管優勢 大量生產又得兼具手工感 不只如此，相較於其他零售業者和供應商合作，得花較多時間討論、磨合，全家因為擁有自營工廠，在資源完備情況下，花3到4個月時間就能優化、開發時下最熱門的甜點，確保每季都能有3到4款新品上市，彈性因應消費者喜好，同時掌控品質，搶下更多商機。例如，全家的長銷商品檸檬塔剛推出時，塔殼的口感偏溼潤，但消費者更偏好酥脆口感，因此他們在2018年優化產品，於塔殼內層刷上一層薄薄的白巧克力，隔絕內餡水氣，同時，又加入生起司餡，降低酸味，增添風味層次感。又如，全家過去推出一款舒芙蕾，上架後遭消費者批評是「長得像舒芙蕾的海綿蛋糕」，銷量和口碑都不佳，調整優化後，才重新被消費者接受。 「零售業的甜點本質上不能太花稍，但該有的元素一定得呈現出來，在大量生產的同時，又兼具手工感。」全家鮮食部採購經理林祐生一語道破全家甜點谷底翻升的關鍵，直言就算是便利商店的甜點也能有好味道，同時兼具新鮮感，才能吸引消費者一再上門。目前，全家旗下已有十多款甜點產品，包含脆皮泡芙、法式檸檬塔、千層蛋糕、草莓大福等。另外，他們也持續透過和日本全家交流，引進新品或推出聯名商品，像日本全家銷售千萬顆的餅乾三明治，或與台酒聯名的OMAR威士忌巧克力塔等。近期，他們更瞄準家庭客群，在App上販售可預購的生日蛋糕，光是千層蛋糕，每月就可賣出1千多份...
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